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“百菜百味” 資深名廚帶你走進川菜的麻辣誘惑

2018-03-14 14:30:35

來源:水母網  

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????中國有著傳統的八大菜系,而川菜館是世界上數量最多的飯館,遍布于世界各個角落,到處都能看到川菜館的身影,只是成都,注冊的川菜餐館就有三萬余家。難道想吃正宗的川菜就一定要去四川嗎?這個三月,文華君為大家帶來了港城最正的川味。

????川味大廚 張靜松

????名廚張靜松,根正苗紅的四川人,擁有十多年廚師職業生涯經驗;曾任職于多家豪華酒店,目前供職于內江萬達嘉華酒店。張靜松大廚熱愛家鄉與家鄉的一切美食,更有多樣那首招牌拿手菜系。讓我們與大廚面對面聊聊川菜吧!川菜那些事兒 Q 提起川菜多數人的評價是,麻辣。那么在川菜大廚的眼中,川菜的味道是什么樣的呢?

????張靜松川菜有個講究,叫“百菜百味”,一個菜有一個菜的味道,絕不混淆。比如川菜的基本味型:麻、辣、甜、咸、酸、苦。還有各種混搭味型:咸鮮、酸辣、麻辣、糖醋、荔枝、甜香、椒鹽、蒜泥、魚香、姜汁、怪味、五香、香糟等等。

???? 有人說,“川菜的重油重鹽重口味”逐漸不適應消費者的需求變化。”您怎么看呢?

????張靜松其實川菜一直在改變,使用健康綠色食材且在烹飪過程不再使用“味精”調味,選擇還原食材本身的鮮。除去辣味,吃出食材的原味味道便是川菜里的鮮味。為了少油又不失辣味,可以干取辣油來代替干辣椒榨油。

???? 這次到煙臺萬達文華酒店,想必您一定為港城人民帶來很多正宗的川味,給我們推薦幾道必吃的川菜吧!

????張靜松川菜菜品繁多,但如果說是必吃的川菜,下面給大家介紹幾道必點的川菜,大家一定不要錯過!

??? 大廚推薦菜:

????小炒羊肉小炒羊肉是一道人人都能耳熟能詳的菜品,但川菜所用辣椒不同,這就導致了在色、香、味諸方面,略勝一籌。最妙的是,在將要出鍋前,加些許原湯到鍋中,原湯燒煮后菜湯融合一味,吃起來清淡適宜,不油膩,濃而香,食后回味無窮。

????毛血旺采用四川珍貴大紅袍花椒,加上奇特的四川特產辣椒——七星椒,在傳統工藝壓榨和練冶的醉香菜籽油及牛油中,幾十種芳香香料熬煉幾小時,單單是毛血旺醬料已是如此繁瑣。

????鍋入醬料,加入濃濃鮮湯,精準的按時加入,蝦仁,海參,牛毛肚,血旺等等原料,讓各種食材在紅紅的麻辣湯料盡情展示自身最誘人的美味。

????干燒魚精選品質上乘桂魚一條,入沸油炸至酥香,在放入用川式老壇泡椒,四川百年老字號豆瓣醬,珍品大紅袍花椒,干辣椒等熬制的醬料中,小火慢煨至湯干入味,再放入青紅美人椒,大蔥粒添香美色。出鍋后的 魚鮮酥香,入口即化......

????奇味墨魚仔這道菜是將湘西民間釀造文化產物——剁椒醬,與四川民間泡菜文化——泡辣椒相融合。并輔以外來調味芥末膏,讓三種各不相同的辣按一種奇特組合調合好,給予顧客味蕾上的探秘尋幽,層層驚奇的味蕾奇妙之旅 。

????芙蓉鮮鮑 Q彈的蛋白遇上鮮嫩味美的鮑魚,盡顯Q彈滑嫩的美味展現,在佐以濃郁雞煲翅的濃湯,讓人味蕾驚喜一波未平一波又起,回味悠然綿長。

????美椒醬香骨豬精排入姜,蔥,海鮮醬,叉燒醬等十幾醬料腌制24小時以上,入油鍋化熟,加入美椒,鮮青花椒煽炒至香,裝盤即可。此菜是粵菜和川菜的完美融合,骨香濃郁,椒香鮮甜,味感層次多元化。唯有風味美食才能配得上這多彩的三月三月川菜美食節:蒜香江團(蒜香味) 川式冷鍋串串(麻辣味) 脆椒牛肉粒(香辣味) 香辣水煮蟹(麻辣味) ......

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責任編輯:王爽

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